■肉
豚バラ肉:300g
出来上がりの時にスライスして一口大になるよう
6~7cmに切っておく。
表面をフライパンでよく焼く。
■煮汁
水:1.5リットル
長ネギ:1本
ニンニク:2カケ
ショウガ:チューブで4~5cm
長ネギは緑も使う。5cm位に切る。
小さいナベでも作れる。
ニンニクは1カケを3~4枚にスライス。
ショウガはおもむろに入れる。
焼いた肉を投入して2時間弱煮る。
この時、あまりグツグツしないように?
■煮?漬けダレ
醤油:100cc
酒:50cc
みりん:50cc
キビ砂糖:大さじ×4
ニンニク:1カケ
干し椎茸:小2つ
干し昆布:1cm幅×4
肉の煮汁:100cc
全部混ぜて置いておく。
白砂糖ならば量を少なくして良い?
砂糖が溶けないようならちょっと火にかける。
干し昆布はハサミで切る。
肉が煮えたら肉の煮汁(油は入れない)を追加して、
アルコールを飛ばすため?味をなじませるため?
2~3分煮詰める。
煮詰めたらタレだけをタッパーにうつして、
煮あがっている肉を漬ける。
粗熱が取れたら、冷蔵庫に移動。
一晩寝かせて、翌日食す。
ウマー。
干し椎茸入れる意味あるの?
タレを煮詰めていいもの?
わからないことアリアリだけど、
ちゃんと分量考えながら作っておいしかったのでメモ。
目指すは、今は亡き「ちゃーしゅーうらーめん紫」のチャーシュー。
追記:
「紫」にするのに足りないものは多分、玉葱。
煮るのに必要か?漬けダレにいれるのか?
食べるときはレンジでぬるくなる程度、暖めると良い。
漬けダレかけて、カラシつけてもおいしい、と思う。
漬けダレを煮汁で割ればラーメンスープになるか?
(煮汁を常温放置してしまったため、危険を感じて未試行)
最終更新:2014年06月17日 09:10