ETC > COOKING


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  • パセリ、卵、たまねぎ、シーチキン


■肉
 豚バラ肉:300g

出来上がりの時にスライスして一口大になるよう
6~7cmに切っておく。
表面をフライパンでよく焼く。

■煮汁
 水:1.5リットル
 長ネギ:1本
 ニンニク:2カケ
 ショウガ:チューブで4~5cm

長ネギは緑も使う。5cm位に切る。
小さいナベでも作れる。
ニンニクは1カケを3~4枚にスライス。
ショウガはおもむろに入れる。

焼いた肉を投入して2時間弱煮る。
この時、あまりグツグツしないように?

■煮?漬けダレ
 醤油:100cc
 酒:50cc
 みりん:50cc
 キビ砂糖:大さじ×4
 ニンニク:1カケ
 干し椎茸:小2つ
 干し昆布:1cm幅×4
 肉の煮汁:100cc

全部混ぜて置いておく。
白砂糖ならば量を少なくして良い?
砂糖が溶けないようならちょっと火にかける。
干し昆布はハサミで切る。

肉が煮えたら肉の煮汁(油は入れない)を追加して、
アルコールを飛ばすため?味をなじませるため?
2~3分煮詰める。

煮詰めたらタレだけをタッパーにうつして、
煮あがっている肉を漬ける。
粗熱が取れたら、冷蔵庫に移動。


一晩寝かせて、翌日食す。
ウマー。


干し椎茸入れる意味あるの?
タレを煮詰めていいもの?
わからないことアリアリだけど、
ちゃんと分量考えながら作っておいしかったのでメモ。

目指すは、今は亡き「ちゃーしゅーうらーめん紫」のチャーシュー。



追記:
「紫」にするのに足りないものは多分、玉葱。
煮るのに必要か?漬けダレにいれるのか?

食べるときはレンジでぬるくなる程度、暖めると良い。
漬けダレかけて、カラシつけてもおいしい、と思う。

漬けダレを煮汁で割ればラーメンスープになるか?
(煮汁を常温放置してしまったため、危険を感じて未試行)